【材料・分量 (作りやすい量)】
大根 10㎝くらい
柿 1個
酢 50cc
砂糖 20g
塩または昆布茶 1g
大根の塩揉み用塩 ふたつまみくらい
【作り方】
①大根は皮を剥き極薄いいちょう切りにし塩で軽く揉み水気を絞っておく
②ボールに合わせ酢を作っておく(完全に溶けるまでよく混ぜる)
③柿の皮を剥き5㎜くらいの厚さに切る
④②に大根と柿を入れサッと和え、しばらく置いて酢をなじませる
柿の甘さを活かすため、砂糖を控えた合わせ酢は少し酸味を強く感じるかもしれませんが柿が馴染んでくると落ち着いてきます。お好みでお砂糖の量は調節して下さい。熟した柿ならすりおろして入れる使い方もあります。
