立派な栗が手に入ったので
渋皮煮を作りました。
皮が破れた栗は潰して絞って栗きんとんに。
栗 500g 重曹15g 砂糖200g(甘さ控え目)
栗は10分程下茹でしてから鬼皮をむきます。
渋皮は後から次第にむいて
スッキリさせるので傷つけないようにむきます。
むいたらすぐ水につけて乾燥を防ぎます。
鍋に栗、かぶるくらいの水、重曹5gを入れ
中火で15分ゆで茹で上がったら
洗い桶に移し流水をかけながら
余分な渋皮を優しく取れるところまで取る。
これをあと2回繰り返す。
丁寧に太い筋は爪楊枝で取り除く。
傷つけないよう丁寧に。
あとは2回程水だけでゆでて重曹抜きをする。
鍋を綺麗に洗って栗、ひたひたの水を入れ
砂糖を入れ中火で煮る。
いったん栗を取り出して煮汁を煮詰める。
栗を戻し煮汁をからめる。
仕上げにブランデーを垂らして出来上がり。
時間があれば砂糖を入れて煮たら
冷まし再び火を入れて冷ます。
味がしみます。
崩れた栗は渋皮を外し
すりこぎでつぶしラップで巾着に絞る。
