おもてなし料理には必ず夫がローストビーフを作ります。
今回は前回作ったローストポークが気に入った姪からのリクエストでローストポークも作ってました。
牛もも肉かたまり 300〜400g
岩塩 小さじ1
黒胡椒 たっぷり
オリーブオイル 小さじ1
にんにく 1片
赤ワイン 50cc
豚もも肉 300〜400g
たれ 醤油大さじ2砂糖大さじ2水200cc
水溶き片栗粉小さじ1
フライパンにオリーブオイルと潰したにんにくを入れて牛肉と豚肉を入れ全体に焼き目をつける。
牛肉はいったん取り出す。
豚肉はしっかりめに焼き取り出しバットで粗熱を取る。
鍋にたっぷりのお湯を沸かす。
牛肉をフライパンに戻し
ワインを入れ蓋をして弱めの中火で
3分蒸し焼きにする。
アルミホイルで二重に包み冷めるまで放置。
冷めたら冷蔵庫の、あればパーシャル室で熟成させる。
豚肉が冷めたらジッパーつきのビニール袋に入れなるべく空気を抜いてジッパーを閉じる。
お湯が沸いたら火を止め豚肉を入れた袋を入れ蓋をして30分放置。
お湯から出して冷めた冷蔵庫の、あればパーシャル室で熟成させる。
パーシャル室から出して
なるべく薄く切る
皿の真ん中に野菜サラダを盛り付け
片側にローストビーフ
もう片方にローストポークを盛り付ける。
ローストポークには甘辛醤油ダレ。
ローストビーフには山葵醤油やポン酢
柚子胡椒を添える。
