※市販のルーは使いません
【材料 分量:4〜5人分】
・青バナナ 1房(小さめ4〜5本でした)
・玉ねぎ 中2個(粗みじん切り)
(メインの具はこの2つ。これだけで十分ですがコリンキーが余ってたのでみじん切りで追加しました。余り野菜があればみじん切りでどうぞ。)

・ニンニク 1〜2片(みじん切り)
・生姜 ニンニクと同量(みじん切り)
・カットトマト水煮缶 1缶
・顆粒コンソメ 小さじ1
・塩胡椒 少々
・白ワイン 大さじ1
・オイスターソース お好みで(隠し味)
・水 適宜

【スパイス類】
・カレーパウダー 大さじ1
・クミン 小さじ1.5
・カルダモン 小さじ1
・ガラムマサラ 小さじ1
・ローリエ 2枚

【作り方】
①青バナナの皮を剥きますが、硬いのでナイフを使って下さい。2センチくらいの輪切りにし油で揚げる
②フライパンにオリーブオイルを入れ飴色玉ねぎを作る
(飴色玉ねぎは蓋をして炒めると早くできます)
③②にクミン・ニンニク・生姜を加え香りを出す(追加野菜があればこの後入れて下さい)
④トマト缶と①を入れ塩胡椒で軽く味を付ける
⑤ローリエやコンソメ、スパイス類を入れ 材料が被るか被らないかくらいの水を入れクツクツ煮る(割と少なめです)
⑥味をみて 好みのスパイスや塩胡椒、オイスターソースなどで仕上げて下さい

【コメント】
初めて使った青バナナ。入手し難いですが腸内環境を整えるフラクトオリゴ糖や血糖値の上昇を抑えるレジスタントスターチが豊富です。ダイエット向きの食材なので油分の多い市販のルーは使わず仕上げました。
油で揚げて使いますが若干溶けます。溶けた部分はチャツネ的役割を担ってくれ、フルーティー且つスパイシーな味わいです。
まだ味の乗らない硬めの若いバナナでも代用できると思います。きっと甘口でしょうが…。

青バナナについて:日本への出荷時は みな青バナナ。追熟剤の効果で黄色バナナとして到着してますが、これを使用してないのが青バナナ。なので放っておいても黄色くならず青のまま萎みます。かといって このままでは食べられません。バナナの国でもソテーやフライ・カレーなど加食べます。
気になる食感は芋。加熱によりほんの少し甘味が増してました。

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