材料・分量 約8個分
【クッキー地】
バター 20g
粉糖 20g
薄力粉 30g
【シュー生地】
バター 40g
水 90cc
薄力粉 50g (ふるう)
溶き卵 2個
【生カスタードクリーム】
★薄力粉 15g
★砂糖 45g
溶き卵 1個
牛乳 200cc
バニラエッセンス 少々
+
生クリーム 50cc
砂糖 4〜5g(お好みで)
【トッピング】
苺 好きなだけ
作り方：
①クッキー地を作る。
柔らかく練ったバターに粉糖を加え白っぽくなるまでよく混ぜる。
薄力粉を加え生地が纏まったらラップに包み、麺棒で2〜3㎜に伸ばして冷凍する。
②カスタードクリームを作る。
★印を耐熱ボールに入れ泡立て器で混ぜる。牛乳を入れて混ぜ、溶き卵も加えてよく混ぜる。
ラップをふんわり掛け、500wのレンジで2分半。取り出して泡立て器で混ぜ、また2分。また取り出し、ここからは微調整。混ぜながら様子を見て、ぽってりするまで加熱→混ぜるの繰り返し。
バニラエッセンスを数滴。ラップを密着させ、粗熱が取れたら冷蔵庫へ。
③シュー生地を作る。
鍋にバター、水を入れ沸騰させる。
火から下ろし薄力粉を加えて混ぜ、生地が纏まったら弱火にかけて練り、鍋底に薄く膜が張ったら火から下ろす。
溶き卵を少量ずつ加え(少し余ります)その都度滑らかになるまで混ぜる。
これを繰り返し、ヘラで大きくすくった生地が3秒程で落ち、ヘラに三角形に生地が残る硬さが目安。
④オーブンを200℃に余熱。
天板にクッキングシートを敷き生地を絞る。(膨らむので間隔は十分に)①のクッキー地を生地よりひとまわり丸く型抜きして乗せる。
⑤霧吹きをして200℃→10分→開けずにそのまま180℃→20分焼く。
⑥生ホイップクリームを完成させる。
冷やしておいたカスタードクリームを柔らかくほぐす。
生クリームに砂糖を入れて泡立てる。
2つのクリームを合わせて絞り袋に入れる。
⑦焼けたシュー皮に切れ目を入れ、苺を好きなだけトッピングして下さい。
卵は常温。皮作りに混ぜる時は少量ずつ。オーブンはしっかり余熱。途中で開けない。これがコツです。
苺を潰してピンクのクリームにしても可愛いです。
