無花果の美味しい季節になりましたね。
フレッシュもいいですが、私は加熱した方が好きです。
普通に焼き込んでも美味しいですが、今回はさらにキャラメルを絡めて焼き上げました。
アーモンドクリームの中にもドライ無花果が入っています。
無花果があるうちに必ず作りたいタルトです。
レシピは、インスタグラムでも神レシピをたくさん公開されている@gemomoge げもさんのを了承頂いてお借りしています。
《18センチタルト台 パートシュクレ生地》
・薄力粉 120g
・粉砂糖 40g
・油 50g
・卵 1/3個
《アーモンドクリーム》
・バター 50g
・グラニュー糖 50g
・卵 1個
・アーモンドプードル 50g
・塩 ひとつまみ
・薄力粉 15g
カスタードクリーム
・お好きな作り方で
ドライ無花果 40g
無花果 7個ほど
グラニュー糖 100g
お湯 15cc
アプリコットジャム
①カスタードクリームを作り冷やしておく
②タルト生地を作り敷き込む
③アーモンドクリームを作り、カスタードクリームを合わせて、刻んだドライ無花果も入れ混ぜ合わせたものをタルト台に入れ平らにならす
④皮付きのまま無花果をくし切りにする
⑤グラニュー糖を鍋で熱し、お湯を入れキャラメルを作る
⑥カットした無花果にキャラメルを絡めて、タルトに並べる
⑦170度のオーブンで焦がさないように50分くらい焼く
⑧冷めたらお湯で伸ばしたアプリコットジャムを塗り、照りを出す
