【材料・分量】
・かぶ 好きなだけ
・塩 かぶの重さの2.5〜3%
☆昆布
☆鷹の爪
☆柚子皮
(☆印はお好み量。写真は日高昆布15㎝ 鷹の爪2本 柚子皮は香り付け程度 かぶ600gです。)
・合わせ酢
・酢
・みりん
・砂糖
(酢に対しみりんと砂糖は半量。仕込むかぶの量で加減して下さい。)
【作り方】
①かぶを洗い皮をむき薄くスライス。一枚ずつ塩をする。(葉と皮はきんぴらにすると良いです)
②水を張ったボールやペットボトルなどで重石をし、半日おく。
③かぶが浸かる程水が出てるのでザルにあげ 手のひらでそっと押して水気を切る。
④③の水気を落としてる間に合わせ酢を作る。小鍋に合わせ酢の材料を入れ火にかける。ふわっと沸騰したら火を止めそのまま冷ます。
⑤酢が冷めたら容器にかぶを1枚ずつ 時々昆布を挟みながら並べる。酢を回しかけ種を取った鷹の爪や柚子皮を入れ冷蔵庫で2〜3日。かぶの塩気と合わせ酢が程よく馴染みます。
今の時期のかぶは筋が立ってなくて柔らか。私はこの時期にたくさん作り真空状態で長期保存しています。
