【材料・分量】
海老 (写真はバナメイエビ) 20尾くらい
下処理 酒 適量
下処理 塩 適量
にんにく 生姜 各大さじ1/2(みじん切り)
長ネギ 1/2〜1本(みじん切り)
片栗粉 大さじ2強
サラダ油 大さじ2
《チリソース》
ケチャップ 大さじ4
豆板醤 大さじ1/2〜1 (ここはお好み量)
酢(あればリンゴ酢) 小さじ1
味覇などの中華ペースト 大さじ1/2くらい(無ければオイスターソース)
醤油 大さじ1
砂糖 大さじ1/2〜1(お好みで)
※チリソースの材料全て合わせておく
【作り方】
①海老は殻をむき背ワタを取る。ふたつまみ程の塩を振り揉んで酒で洗うように塩を落としキッチンペーパーで水気を取る。
②ポリ袋に①の海老と片栗粉を入れ、振って満遍なく纏わせる。(海老の量にもよりますが足りなければ調節して下さい)
③フライパンに油を入れ、にんにく・生姜を炒め香りが出たら海老を入れ、あまりいじらず衣がカリッとなるよう炒める。
④海老が赤くなり、プリッと火が通ったところでチリソースを入れる。(ハネに注意)
⑤トロミが出てきたところで(足りなければ水溶き片栗粉で調節して下さい)長ネギを入れ、軽く混ぜ合わせて火から下ろす。
⑥お好みでごま油やラー油を数滴たらして召し上がって下さい。
ロールイカや鶏胸肉バージョンも美味しいです。
アバウトなレシピですが、微調節しながらお好みの味に仕上げて下さい。
