海老カツバーガー

《海老カツバーガー》
海老はバナメイでもブラックタイガーでもムキ海老でも何でも可
この回は冷凍室にあったムキ海老使いました

背ワタ取りなど下処理後の海老の半量は包丁で叩いて半量はぶつ切り(好みの食感に合わせて下さい)
はんぺん1枚を潰して繋ぎ&カサ増ししています
はんぺんの味があるから塩胡椒は少量でいいです。
全部混ぜたら最後に片栗粉を大さじ1ほど入れ、手で混ぜてギュッと丸めてよくある海老カツバーガーの形に形成。

衣はインチキ衣が爆発しないからおススメです。
バットにタネを並べて、天ぷら衣を作り 上からドロ〜っとかけます。
フォークなどで裏返し両面に衣がついたらパン粉へin！
油に入れる前に、なんとなくまた形を整えて、じわっと揚げて下さい
フライパンで揚げるのをおススメします。
タネが柔らかい分、形をキープしやすいです。

全量を海老で作るなら、叩き、ぶつ切りの後、塩胡椒、マヨネーズ、小麦粉、片栗粉、酒を混ぜ込んで形成。
タネが扱いにくい時は、軽く冷凍かけるといいです。

《らっきょうタルタル》
固茹で卵を潰しマヨネーズでゆるめのタマゴサンドの中身を作ります
そこへみじん切りにしたらっきょうと漬け汁を少々加え塩胡椒で味を整えるとできます。