《リコッタ風チーズ》
※カッテージチーズと作り方は同じ
このリコッタはカッテージチーズ作りで出たホエーに再度牛乳の混ぜ加熱し固まるまでレモン汁を加えて作ったものです。
＊牛乳 1ℓ
種類に牛乳と表記されてるもの
＊レモン汁 大さじ3
様子を見ながら大さじ1ずつ使います
＊お好みで塩少々
あとで自由に味付けしたい私は入れてません
鍋に牛乳を入れ弱火寄りの中火にかけます
お玉でゆっくり混ぜ、表面に小さな泡が出てきたらレモン汁を大さじ1ずつ入れゆっくり混ぜて2杯め3杯めと繰り返して下さい
モロモロしてきたら火を止めてそのまま粗熱が取れるまで放置
オタマ1杯ずつザルで濾します
そのまま好みの柔らかになるまで放置して下さい。
だいたい1ℓでこのくらいのチーズになります。
このカッテージまたはそのホエーで作るリコッタを練ってサーモンやフルーツのサンドに使ったり、固めにして大きく割りモッツァレラの代わりとしてカプレーゼに使ったり、いろいろ楽しんでみて下さい。
また、出たホエーは高タンパク低脂肪！
お味噌やスープに使ったり、パン作りの水としてなど、お料理に使えますので是非。
