鶏と茄子の甘酢あん

材料 分量 作り方

鶏胸肉 2枚
(下味用 酒 醤油 各小さじ2)
長茄子 1本 ぶつ切り
玉ねぎ 1/2個 くし切り
ピーマン 2個 乱切り
鶏肉衣用片栗粉 適量

甘酢あん
水 250cc
酒 大さじ2
砂糖 大さじ2〜3(お好みで)
酢 大さじ3
醤油 大さじ2
ケチャップ 大さじ2〜3(お好みで)
鶏ガラスープの素 小さじ1くらい
片栗粉 大さじ1
(好みで豆板醤)

おいしい下準備：
・鶏胸肉は皮を剥ぎ3つに分けます
上部
下部
上部のとても分厚い所
それぞれを食べやすい大きさに削ぎ気味の乱切りにすると仕上がりが柔らかです
あとはポリ袋に入れ下味を揉み込んでおく

・甘酢あんの材料全てをボールに合わせておく(水溶き片栗粉の一手間が面倒なので合体させてます)

①下味をつけた鶏胸肉に片栗粉をしっかりまぶし、多めの油で揚げ焼きにする
②肉を取り出し残った油で茄子もサッと揚げ焼きにし取り出しておく
③玉ねぎを炒め①と②を戻し入れフライパンを振りザッと混ぜ合わせ最後にピーマンを入れる(色と食感を残すため余熱で火を通します)
④合わせておいた甘酢あんを入れる
⑤大きく混ぜながらフライパンの中でとろみがつけば出来上がりです。

コメント：甘酢あんの加減は片栗粉を入れる前に一度味を見て好みに合わせてください。
剥いだ皮が余りますが、冷凍室にある程度溜めて皮せんべいや鶏皮の酢物などプラスワンメニューに使って下さい。