酒を盗むと書いて酒盗(しゅとう)酒飲みにはたまらないアテだけど調味料&具として使いました。今回はマグロの酒盗ですがカツオの酒盗なんかでも美味しく出来ます✨
【材料】一人前
ご飯 茶碗2杯
卵 L1個
長ネギみじん切り 1/4
酒盗 小さじ1
すりおろし生姜 1g
【調味料】
塩 1g,胡椒 少々,砂糖2g,醤油小さじ1,
【その他】
炒め用サラダ油 大さじ1と1/2
紅生姜、白ごま
【作り方】
1,卵は小さなボウルに入れてよく溶いておきます。
2,ご飯は予め器によそっておく。
3,フライパンに炒め用油を熱し煙が立ち始めたら酒盗を入れてヘラで一混ぜしたら生姜,一混ぜで卵を投入してふわっと半熟になりかけくらいでご飯投入→卵に火が通るまで混ぜる。(ここまでを1分以内目標で強火で行う)
4,強火のまま3分程炒めましょう。
5,塩胡椒,砂糖で味付けします。
6,味が馴染んだ所で１度味見をして醤油の量を決める。
7,鍋肌から醤油を入れたらすぐにフライパンを数回あおって完成👏
＊チャーハンを美味しく作るコツ…よく質問されますが油の量を多めにする！これに限ると思います。ご飯は温かい方がいいとかフライパンはふらないでじっくり焼いた方がいいとか…大した問題じゃないのです。美味しさのカギは乳化による化学反応であって、ご飯の水分と油が卵によって乳化される事でご飯はふっくらパラパラになります。
ゆえに卵は半熟の状態で素早くご飯と混ぜて下さい～
＊旨味調味料無しでも十分な美味しさです🙆
＊2人分なら単純に倍量で作って下さい
