材料・分量
【具】
・カニ缶 1缶
・玉ねぎ 中1/2個
・マッシュルーム 100g
・レモン汁 少々
・オリーブオイル(炒め用 分量外)
・白ワイン 大さじ1〜1.5
・塩胡椒 少々(お好みで)
【ホワイトソース】
・牛乳 400cc
・バター 大さじ4
・小麦粉 大さじ5
・塩胡椒 少々
【衣】
・小麦粉 適宜
・溶き卵 適宜
・パン粉 適宜（あれば生パン粉）
・揚げ油 適宜
作り方
①カニ缶の汁はそのままでほぐしておく(軟骨があれば取り除く)
マッシュルームの石づきを落とし薄くスライス(レモン汁を振りかけておく)
玉ねぎも薄くスライス
②フライパンにオリーブオイルと玉ねぎを入れ火をつける。透明になってきたらマッシュルームを加え しんなりするまで炒めほぐしたカニを汁ごと入れ混ぜる。白ワインを振り入れアルコール分を飛ばして冷ましておく。
(この時出た水分はソースに使います)
③別鍋に牛乳とバターを入れ中火にかける。バターが溶けたら②の具から出た水分と小麦粉を加え ダマにならないよう泡立て器で絶えず混ぜる。とろみがついてきたら塩胡椒で味を調える。木べらに変えてもったりするまでよく混ぜ煮詰める。(これで粉臭さが消え爆発防止になります。)
④ ②と③を混ぜ合わせ バットに広げ粗熱を取る。冷めたらラップをかけ冷蔵庫へ。(たねが固まり形成しやすくする為3〜4時間完全に冷ます)
⑤ヘラでたねを10等分し 濡らした手で形成する
⑥形成したたねを一度冷蔵庫へ
(軽く冷凍をかけると衣がとても付けやすい)
⑦触ってみて表面が固まれば小麦粉→溶き卵→パン粉の順に衣付けし少し休ませる(より衣を密着させるため)
⑧180℃の油できつね色になるまで色よく揚げる。器に盛り出来上がり。
工程が多い料理ですが、手をかけた分 間違いないおいしさです。工程のところどころで爆発を防止。サクサク衣にトロリとしたベシャメル…たまりません♡
